焼き鳥の部位まとめ。シロ、ふりそで、かしら、ちょうちんってどこ?

焼き鳥 部位 どこ?

私たちが普段何気なく食べている焼き鳥。

ふと、これってどこの部位?と気になる時ありますよね。
シロ、ふりそで、かしら、ちょうちん、きんかん、ハツ、砂肝(砂ずり)、せせり、ささみ、ぼんじり、ヤゲン、さえずり、ソリレス、せぎも。

希少部位から、定番メニューまで。焼き鳥の部位をまとめました。

焼き鳥の希少部位

ふりそで

「ふりそで」は、鶏の手羽元とむね肉の間にある部位です。

一羽から少ししか取れない希少部位なので、焼き鳥屋に行っても目にする機会は少ないメニューです。

どちらかと言えば手羽元よりもむね肉に近く、ジューシーかつ上品な味わいが特徴です。

ファミリーマートにも一時期「ふりそで炭火焼き鳥(タレ)」が売っていました。

希少部位「ふりそで」を使用しました。手羽元と胸肉の間の部位です。手羽と比べると脂が少ないが、肉汁が多く上品な味わいです。FamilyMart

希少部位なので期間限定だったようです。また復活するかもしれませんので、気になる方は商品情報をチェックしてみてはいかがですか?(^^)
FamilyMart商品情報「ホットスナック・惣菜」

ちょうちん

ちょうちん 部位

「ちょうちん」は、卵の黄身のような物がぶら下がって付いています。

これは「鶏の卵になる前の黄身」で「きんかん」と呼びます。

串に刺さっている身の部分は「卵巣」と「輸卵管(ゆらんかん)」
輸卵管とは、卵巣と子宮を結ぶ管の部分です。

串に刺した「輸卵管」に「きんかん」がぶら下がっていて、一緒に焼いた串の事を「ちょうちん」呼びます♪

ちなみに、黄身の部分「きんかん」は、複数個連なっている場合があります。
ちょうちんは1羽に一つしか取れない、親と子の命を繋いでいる部分ですので、優しい人は残酷に感じてしまうかもしれませんね。

黄身(きんかん)のねっとりとした食感が好みが分かれるかもしれません。

ソリレス(ソリ)

ソリレス(ソリ)は、鶏のモモ肉の一部です。

焼き鳥の超希少部位の一つで、ソリレスと言う言葉はフランス語で「コレを残す者は愚か者だ」という意味。

それほどの美味しい希少部位ですので、メニューで見かけたらぜひ食べたい一品ですよね。

せぎも

「せぎも」は鶏の腎臓です。

レバーに近い味で、レバーが好きな人にはおすすめです。

さえずり

「さえずり」は鶏の食道(気管)の部位です。気管ともいいます。

独特の食感はありますが、クセのない味です。

どこの部位?焼き鳥の定番メニュー

砂肝(砂ずり)

砂肝は鶏の胃の一部です。地域によって砂ずりとも呼ばれています。

ニワトリには歯がないので、食べ物を細かくする(すり潰す)為に胃の中に「砂」を保持しており、そうして細かくして消化を助ける機能があるようです。

普段私たちが手にする、スーパーなどで販売されている砂肝は、きちんと「砂」は取り除かれています。

コリコリした食感と低カロリーで高い栄養価が特徴。

せせり

「せせり」は鶏の首の筋肉です。
よく動かす筋肉なので、身が引き締まっており、弾力があり旨味が強いのが特徴。

一羽からわずかしか取れない部位です。

ささみ

焼き鳥 ささみ

「ささみ」はむね肉の奥にある部位です。むね肉の上質な部分がささみです。

柔らかくて脂肪が少なく、高たんぱく。ダイエットやスポーツ選手に人気の部位です。

ぼんじり

「ぼんじり」は鶏の尻尾にあたる部分です。尾骨の周りの肉で、わずかしか取れない希少部位です。

脂が乗っていてプリプリとした弾力があるぼんじりは、鶏肉で一番美味しい部位とも言われています。

ハツ

「ハツ」は心臓のことです。
店舗や地域によって「こころ」とも呼ばれています。

心臓と聞くとクセがありそうですが、レバーのようなクセのある味ではなく、臭みや血の味もしません。

歯応えのある食感で食べやすくて美味しいですよ。

ハツの語源は英語で心臓を意味する「Heart」の複数形でが由来で、ハツと呼ばれるようになりました。

ヤゲン

「ヤゲン」は鶏の胸骨の先端にある軟骨です。

コリコリした食感で、塩コショウで食べると美味しいですよね。
名前の由来は、形状が漢方をすり潰す「やげん」という道具に似ていることから、この名前が付けられたそうです。

実は豚肉の部位

シロ

シロは「豚の大腸」です。

たしかに豚のホルモンの味ですよね(笑)
福岡県久留米市では、「ダルム」と呼ばれる部位ですね。

焼き鳥のメニューに、鶏肉を一切使っていないアスパラベーコンなどもあるように、
豚の部位を使っているのに「焼き鳥」と呼ばれるメニューは他にもあります。

かしら

「かしら」は豚のこめかみや頬の肉です。

焼き鳥の部位の説明で、いきなり豚肉がまさかの二連発(笑)

かしらは、埼玉県東松山市が発祥で、主に関東地方で親しまれています。

埼玉県東松山市は、日本三大焼き鳥の一つと言われています。
(もう二つは愛媛県今治市、北海道室蘭市)

北海道室蘭市も豚肉を使った焼き鳥が名物なので、
日本三大焼き鳥のうち、二つは豚肉を使用した串で占める。という異常とも言える状態になっています(笑)

焼き鳥は豚の部位が一番美味しいのでしょうか?w

まとめ

以上、焼き鳥の部位まとめでした。

シロやかしらなど豚を使用した部位から、ちょうちん、ふりそでなどの希少部位まで焼き鳥は奥深いですね。

ちなみに、日本三大焼き鳥のうち、2つは豚の串が名物という事を書きましたが、
全国で一番焼き鳥屋が多いのは
ぶっちぎりで福岡です。

その、日本一焼き鳥屋が多い福岡での定番メニューは「豚バラ」です(笑)

豚肉を使った串を「焼き鳥」と呼ぶのは日本の有名な焼き鳥どころでは当たり前のようですw