きはると独酌しずくは姉妹店で、福岡では唯一と言っていいほど珍しい「サバ料理専門店」
福岡でごまサバやサバの刺身はどこで食べても美味しいのですが、きはるとしずくのサバの美味しさは次元が違います。
サバを知りつくし、旨さを追究し、辿り着いたその味はおそらく日本一美味しいサバだろう。
福岡で最も美味しいサバ専門店「きはる・独酌しずく」をご紹介します。
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きはる・独酌しずくのサバは次元が違う
きはる・独酌しずくのサバの脂の乗りは他の店と明らかに次元が違います。
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なぜ、きはると独酌しずくのサバは別格に美味しいのか？旨さの理由
福岡の飲食店では、一年中サバの刺身を食べられる店が多いのですが、旬の次期でない場合は市場に天然のサバが出回らない為、養殖モノが多いようです。
しずくの大将は、五島の漁師さんを、二年間かけて信頼関係を築いて口説いたとおっしゃっていました。
その独自ルートで、脂の乗った天然のサバを、一年中提供できる。
ちなみに、養殖のサバはアニサキスなどの寄生虫に感染しないよう、抗生物質の入ったエサを与えられているみたいです(^^;
オススメメニュー
泳ぎ鯖刺し、ごま鯖、炙り鯖と3種類あります。(各900円)
写真は左が泳ぎ鯖刺し、右が炙り鯖。
独酌しずくには、さらに「へしこ(サバのぬか漬け)」があります。(980円)
炙り鯖や、へしこの熟成された脂の旨味は特に凄まじい。絶対に食べてほしい一品。
魚は、身と皮の間の部分に一番脂と旨味が多く含まれています。
皮の表面を炙ることで、香ばしさを加えるとともに、口の中に入れた時にサバの旨味と脂が広がりやすくしている。
口の中に入れた瞬間、脂がとけるというよりも、もはや舌の熱で一気に蒸発し、爆発するかのように脂が口の中いっぱいに広がります。
特にへしこの旨味の余韻は凄くて、1分間くらい鳥肌が止まらなかった。
私は衝撃的な美味しさに舌が触れた時、何度も鳥肌を経験してきたが、過去最長の記録です(笑)
※独酌しずくは写真NGなので、へしこの写真はありません(泣)
載せている写真は全てきはるのものです。
泳ぎ鯖とごま鯖はその日取れた鯖を使用し、プリっとした弾力のある超新鮮なサバです。
炙り鯖は1日熟成させたものを使用し、弾力性はやや落ちるもののその分旨味がより引き立ち、力強くなっています。
へしこは1～2ヶ月熟成させたものですが、とてもそうとは思えないフレッシュな食感を残しています。
これにも選りすぐりの新鮮なサバを使用していて、そうじゃないと腐るだけで、美味しくはならないみたいてです。
そして、へしこも最後に皮の表面を炙って提供されます。
サバ以外のメニューもあります
対馬の穴子刺し
カキのコンフィ
鯖の茶漬け
サバのチャーハン
※独酌しずくで食べたので写真ナシ
などを私は食べました。サバ以外のメニューもけっこうあるので、飽きのこないですよ(^^)
そして日本酒などお酒は非常に豊富にあります。旨い魚に非常に合います♪
ただ、やっぱり私が今まで食べた魚介類の中で、一番の感動と衝撃を味わったのは、炙りサバとへしこです。
きはると独酌しずくのお店情報
きはるが1号店で独酌しずくが2号店なのですが、創業した大将は「独酌しずく」に居るので、しずくが本店と言えるのではないでしょうか。
大将が病気になり、きはるを他の人に任せて、その後病気が治ったからと追い出す訳にはいかず、2号店をオープンした。という経緯があるようです。
メニューもきはるより多いですし、どちらに行くか迷ったら、独酌しずくに行く事をオススメします♪
五島の漁師さんの要望で、サバを高級魚にするなと言いつけを守り、とても手間のかかるへしこも刺身とほぼ変わらない値段で提供しているみたいです(^^
ちなみに、きはるのボロボロの看板は創業時のお金のない頃のままだそうです(笑)
しずくの大将は東京、神戸、フランス、ニューヨークと世界中を巡って様々な食の修行を経て、福岡の食は世界一だと思い移住したとおっしゃっていました。
そして、世界一の福岡で選択した食材は「サバ」ですから、サバの旨味を追究する並々ならぬ情熱を感じます。
ちなみに、ミシュランの取材も来たらしいけど断ったみたいです。
その理由は、フランスで修行した店と、ミシュランの星で並んでしまうのが、恐れ多いとの事でした。
福岡で最も美味しい、旨味溢れる天然サバをぜひ食べてみてください。地元民にも観光の方にもオススメです。
独酌しずく(どくしゃく しずく)
営業時間：18:00～鯖がなくなり次第終了
定休日：日曜日（月曜祝日の場合は、日曜営業）
電話番号：092-771-3002
地図 食べログ
きはる
※きはるは移転しました。
元の店舗に案内が乗っているので、詳しくはこちらの案内を確認ください。
電話番号：092-771-3002
以下、移転前の情報です。
営業時間：18:00～翌1:00
定休日：日曜日（月曜祝日の場合は日曜営業）
電話番号：092-752-3312
地図 食べログ
しずくやきはるが気になっている人には「炉ばた 雷橋」もおすすめです。
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